近年來(lái)，食品安全問(wèn)題的頻繁發(fā)生對(duì)遼寧省經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)穩(wěn)定產(chǎn)生了較大的影響，食品在種植、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、流通、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，都需要物流配送活動(dòng)的有力支撐來(lái)實(shí)現(xiàn)其物資在實(shí)體的轉(zhuǎn)移。食品物流配送服務(wù)水平的高低，在一定程度上體現(xiàn)并決定著食品行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。因此，切實(shí)推進(jìn)現(xiàn)代物流配送的發(fā)展，同時(shí)降低行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理成本，使物流配送成為食品行業(yè)不可缺少的重要組成部分，是實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)發(fā)展的重要舉措，也是整個(gè)零售行業(yè)發(fā)展的必然要求。加快建立完善的食品物流配送體系對(duì)遼寧省零售業(yè)的發(fā)展和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理都有著重大的理論價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。

　　一、食品物流配送體系的基本構(gòu)成

　　食品物流配送體系主要由食品物流配送作業(yè)系統(tǒng)和食品物流配送信息系統(tǒng)兩部分組成。前者為實(shí)現(xiàn)物流配送體系的有效運(yùn)行提供了重要基礎(chǔ)，是實(shí)現(xiàn)食品物資實(shí)體流動(dòng)的核心部分;后者能夠在整個(gè)體系的運(yùn)行過(guò)程中提供實(shí)時(shí)跟蹤以及系統(tǒng)信息反饋，是整個(gè)食品物流配送體系的有力支撐。因此，遼寧省建設(shè)專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和市場(chǎng)化的食品物流配送體系，就應(yīng)著力加強(qiáng)食品物流配送體系的軟、硬件建設(shè)與投入力度。

　　二、構(gòu)建食品物流配送體系

　　(一)物流配送作業(yè)系統(tǒng)

　　食品物流配送作業(yè)系統(tǒng)是涵蓋了食品從種植、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、分揀、配裝、流通、銷售到供給消費(fèi)者的全程網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，具體包括運(yùn)輸作業(yè)子系統(tǒng)、倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)子系統(tǒng)、裝卸搬運(yùn)作業(yè)子系統(tǒng)、包裝作業(yè)子系統(tǒng)等多個(gè)作業(yè)環(huán)節(jié)。

　　1.構(gòu)建高效的運(yùn)輸子系統(tǒng)。食品物流涵蓋食品加工制造、生鮮食品、動(dòng)植物鮮肉、蔬菜果蔬等多個(gè)方面，并且與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)。食品的巨大需求量要求相應(yīng)的流通與運(yùn)輸系統(tǒng)作為支撐。因此，構(gòu)建高效的運(yùn)輸子系統(tǒng)要注重運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)的合理配置，將物流中心、配送中心等運(yùn)輸節(jié)點(diǎn)設(shè)置在方便食品直送或運(yùn)輸線路的位置;同時(shí)結(jié)合食品自身養(yǎng)護(hù)的特性、運(yùn)輸距離長(zhǎng)短，客戶對(duì)需求時(shí)間的要求、企業(yè)的實(shí)際成本情況等因素選擇最佳的運(yùn)輸方式，提高運(yùn)送效率，使食品的物的價(jià)值得以最大限度的保存，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中由于運(yùn)輸方式或運(yùn)輸線路的選擇不當(dāng)造成了時(shí)間延誤或質(zhì)量損耗，努力提高運(yùn)輸工具的運(yùn)行率、裝載率，避免裝載空間的閑置。

　　2.構(gòu)建完善的倉(cāng)儲(chǔ)子系統(tǒng)。食品本身具有易腐蝕性、鮮活性、保質(zhì)性等物理特征，往往貨物價(jià)值低而體積又很大，其中生鮮食品、果蔬、冷凍食品在食品消費(fèi)中又占有很大比重，這些食品特性都決定了其在配送過(guò)程中需要有相應(yīng)的冷鏈低溫控制系統(tǒng)和供應(yīng)鏈作為重要的技術(shù)支撐來(lái)保持食品的新鮮與使用價(jià)值。此外，完善食品倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)既要充分利用現(xiàn)有的運(yùn)輸交通網(wǎng)絡(luò)功能，將倉(cāng)儲(chǔ)節(jié)點(diǎn)設(shè)置在公路主干道與鐵路站點(diǎn)、港口交會(huì)處，同時(shí)又要依據(jù)社會(huì)的食品需求總量、商品再生產(chǎn)的周期、物流交通的運(yùn)輸條件以及物流設(shè)施設(shè)備管理水平等綜合因素控制食品商品的儲(chǔ)存量?jī)?chǔ)存結(jié)構(gòu)和儲(chǔ)存時(shí)間。

　　3.構(gòu)建省力化的裝卸搬運(yùn)子系統(tǒng)。裝卸搬運(yùn)活動(dòng)是食品在流通過(guò)程中的支撐和保障性活動(dòng)，在此過(guò)程中應(yīng)當(dāng)防止無(wú)效搬運(yùn)造成的多余裝卸勞動(dòng)，充分利用重力作用進(jìn)行有一定落差的裝卸，以減少裝卸的動(dòng)力，最大限度發(fā)揮搬運(yùn)機(jī)械設(shè)備的裝載能力，減少搬運(yùn)次數(shù)，實(shí)現(xiàn)“規(guī)模裝卸”;并通過(guò)托盤、輸送帶、車輛等設(shè)施提高食品“物”的裝卸搬運(yùn)活性，保持食品物流配送的節(jié)奏性和銜接性，提高整個(gè)食品物流作業(yè)系統(tǒng)的綜合效率。4.構(gòu)建現(xiàn)代化包裝子系統(tǒng)。食品的包裝是整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的最后環(huán)節(jié)，包裝質(zhì)量的好壞與包裝材料的選用直接關(guān)系到食品在運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售等環(huán)節(jié)的作業(yè)效率。因此，要將包裝材料、包裝技術(shù)、包裝方式等因素組合運(yùn)用實(shí)現(xiàn)合理化，在選用包裝材料的性狀上實(shí)現(xiàn)輕薄化、單純化，力求達(dá)到使用性和美觀性相統(tǒng)一;簡(jiǎn)化包裝的規(guī)格型號(hào)，使同類產(chǎn)品的包裝相互通用，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)，符合標(biāo)準(zhǔn)化的要求，促進(jìn)食品物流的作業(yè)效率和包裝現(xiàn)代化水平，降低食品包裝成本。

　　(二)物流配送信息系統(tǒng)

　　食品物流配送信息系統(tǒng)能夠及時(shí)準(zhǔn)確傳輸并反饋食品流通市場(chǎng)信息以及其他子系統(tǒng)的運(yùn)行情況，保證整個(gè)配送系統(tǒng)高效順暢運(yùn)作。因此，構(gòu)建食品物流配送信息系統(tǒng)首先要在良好的信息處理系統(tǒng)和傳輸系統(tǒng)的基礎(chǔ)上構(gòu)建食品供應(yīng)鏈管理信息平臺(tái);并且依托科學(xué)、高效的物流配送管理軟件實(shí)現(xiàn)對(duì)食品配送信息的收集、傳輸、加工、儲(chǔ)存活動(dòng)，達(dá)到食品物流、信息流協(xié)調(diào)順暢，支撐物流基礎(chǔ)作業(yè)活動(dòng)以及中高層食品企業(yè)管理者的控制與決策。

　　三、食品物流配送體系的完善

　　(一)配送與流通加工一體化

　　食品流通加工主要是指在食品流通過(guò)程中根據(jù)消費(fèi)者多樣性的需求持續(xù)對(duì)食品進(jìn)行生產(chǎn)性加工的活動(dòng)。采用配送與流通加工一體化的策略，就是將先進(jìn)管理科技和物流設(shè)備引入到食品進(jìn)貨、分割、加工、包裝、揀選、配送運(yùn)輸直至零售店銷售的整個(gè)供應(yīng)鏈條，使食品集約化共同配送的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)在途加工和配送中心加工，保持并提高食品保存機(jī)能，提供給消費(fèi)者新鮮滿意的放心食品。

　　(二)低溫冷鏈保鮮系統(tǒng)

　　生鮮食品按溫度管理可分為冷凍型、微冷型、恒溫型、溫暖型等四種形式。對(duì)多種鮮活食品、生鮮食品的經(jīng)營(yíng)，可根據(jù)不同的溫度來(lái)建立配送體制，對(duì)每一種形式的食品分別采用不同的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，通過(guò)食品冷藏供應(yīng)鏈?zhǔn)挂赘g、易變質(zhì)的生鮮食品從產(chǎn)地收購(gòu)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售、直到消費(fèi)的全過(guò)程都處于適當(dāng)?shù)牡蜏丨h(huán)境之中，防止食品的變質(zhì)和污染，減少食品的損耗;同時(shí)降低物流配送運(yùn)營(yíng)成本，減少食品的庫(kù)存量，降低食品在配送過(guò)程中的損耗風(fēng)險(xiǎn)。

　　(三)創(chuàng)建綠色食品配送體系

　　隨著食品安全問(wèn)題的頻繁出現(xiàn)，人們對(duì)綠色食品、有機(jī)食品更加關(guān)注，食品安全與環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)將推動(dòng)食品流通走上可持續(xù)發(fā)展之路，而綠色食品的有效流通與綠色消費(fèi)的發(fā)展正是通過(guò)綠色物流配送作為實(shí)現(xiàn)途徑。因此，從運(yùn)輸綠色化、流通加工綠色化、包裝綠色化等方面創(chuàng)建綠色食品物流配送體系已是當(dāng)務(wù)之急。

　　(四)建立健全的食品配送質(zhì)量管理系統(tǒng)

　　采用質(zhì)量管理模式可以使食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)更好地對(duì)食品配送過(guò)程實(shí)行全面有效的管理，推進(jìn)食品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化、食品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化、食品包裝標(biāo)準(zhǔn)化可以使食品物流配送作業(yè)更加規(guī)范、合理，使配送的各個(gè)環(huán)節(jié)都有章可循。建立健全的食品配送質(zhì)量管理系統(tǒng)可以適當(dāng)引入CMGP(食品良好制造規(guī)范)和HACCP(危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn))質(zhì)量管理模式，建立食品顧客滿意度標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)了解客戶的需求變化，完善管理體制，從而提高食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的綜合服務(wù)水平。

　　四、結(jié)論

　　物流配送是食品業(yè)不可缺少的重要組成部分，它有益于食品企業(yè)的結(jié)構(gòu)優(yōu)化，完善食品企業(yè)的儲(chǔ)存和運(yùn)輸功能，在提高經(jīng)濟(jì)效益和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)降低庫(kù)存成本。因此，從物流配送作業(yè)系統(tǒng)和物流配送信息系統(tǒng)兩個(gè)方面構(gòu)建和完善遼寧省食品物流配送體系尤為重要。為了適應(yīng)食品零售行業(yè)的發(fā)展和食品物流個(gè)性化的需要，更應(yīng)該從配送與流通加工一體化、低溫冷鏈保險(xiǎn)系統(tǒng)的配備、綠色食品配送體系的創(chuàng)建、食品配送質(zhì)量管理系統(tǒng)的健全等多方面來(lái)完善遼寧省的食品零售業(yè)物流配送體系。